Zmrzlina - obľúbená pochúťka

Zmrzlina sa vyrába niekoľkými spôsobmi. Najrozšírenejší spôsob prípravy je priemyselná výroba, stále však existujú aj predajcovia, ktorí svojim zákazníkom ponúkajú zmrzlinu pripravenú remeselným spôsobom.

Priemyselná výroba

Priemyselná výroba zmrzliny pozostáva z prípravy zmrzlinovej zmesi, jej homogenizácie a následnej pasterizácie pri teplote 83 – 85 °C. Po pasterizácii nasleduje fyzikálne zrenie mixu, jeho zmrazovanie a našľahanie objemu. Našľahanie niekedy tvorí až 150 % objemu výrobku. Poslednou fázou priemyselnej výroby zmrzliny je jej formovanie, stuženie a balenie. Mrazený krém určený pre konečného spotrebiteľa sa dodáva balený a uchováva sa pri teplote -18 °C a nižšej, v mraziacich boxoch.

Remeselná výroba

V súčasnosti si len máloktorý cukrár pripravuje zmrzlinovú zmes sám. Väčšina z nich využíva vopred priemyselne pripravenú zmes vo forme práškov, pást a ich kombinácií. V prevažnej väčšine ide o výrobu zmrzliny pre „kopčekový“ predaj. Zmrzlinová zmes sa po homogenizácii a schladení naleje do pripravenej vaničky. Potom sa potrie zmesou - pastou, prípadne sa do nej pridajú pevné zložky. Zmrzlina sa umiestni do prístroja, kde je jej vrchná časť vďaka veľmi nízkej teplote rýchlo zmrazená.