Listová a hlúbová zelenina

Medzi listovú a hlúbovú zeleninu patrí kel, kapusta, čakanka, špenát, šťaveľ, mangold, žihľava, kôpor, púpava, žerucha a všetky druhy šalátov - hlávkový a rímsky šalát, červený a zelený listový šalát... Táto zelenina je pre ľudské telo výborným zdrojom oxidujúcich enzýmov, ktoré v metabolizme zohrávajú kľúčovú úlohu. Takmer všetky biochemické reakcie v tele - od trávenia, až po kopírovanie genetických informácií, sú totiž významne ovplyvňované enzýmami.

V studenej aj v teplej kuchyni

Listová a hlúbová zelenina má široké uplatnenie tak v studenej, ako aj v teplej kuchyni. Zeleninové šaláty si bez čerstvej kapusty, hlávkového šalátu, čakanky, špenátu či kôpru ani nevieme predstaviť. Táto zelenina však dodáva vynikajúcu chuť aj polievkam a prívarkom. Skvelá je v kombinácii s duseným mäsom, dá sa kombinovať so všetkými druhmi mies - hovädzie, bravčové, králičie, morčacie, kuracie... Hodí sa k cestovinám, k zemiakom, k ryži, ku krúpam, k pšenu, k cíceru a k iným strukovinám. Len málokto odolá kapustovým, kelovým či špenátovým závitkom, fašírkam alebo roládam. Listová a hlúbová zelenina je vhodnou ingredienciou aj do množstva zapekaných pokrmov a tiež do nevyčísliteľného počtu druhov rizota. Navyše, dobre ladí aj s rôznymi exotickými koreninami - od curry, až po muškátový oriešok.

Skvelé zelené šťavy

Šťava z listovej zeleniny je často odporúčaná vo väčších množstvách anemickým ľuďom, nakoľko sa úspešne podieľa na zvýšení hladiny hemoglobínu v tele. Tiež sa odporúča ľuďom, ktorí trpia cukrovkou, no priaznivo pôsobí aj voči mnohým iným zdravotným neduhom. Pred odšťavením je potrebné listy opláchnuť pod tečúcou vodou, následne ich osušiť, odrezať spodky a rozmixovať. Po oddelení dužiny od tekutiny je vhodné šťavu okamžite skonzumovať.