Spomienky na leto

Keď vrcholí sezóna zavárania, z domáceho ovocia pripravujeme nielen kompóty, džemy a marmelády, ale plody aj sušíme a mrazíme, aby nám prinášali úžitok po celý rok. Domáce spracovanie surovín bez chemických prísad uprednostňujú najmä tí, ktorí myslia na svoje zdravie.

Poháre plné zdravia

Kto si chce na zimu vytvoriť zásobu pohárov plných vitamínov, ten spracováva iba čerstvo natrhané ovocie, ktoré má zdravé, pevné plody a červivým, plesnivým alebo priveľmi prezretým kúskom sa vyhýba. Skúsené gazdinky na začiatku zavárania najprv zbavia ovocie mikroorganizmov varením, potom horúcu zmes vložia do čistých a suchých pohárov. Naplnené poháre precízne uzatvoria, vysterilizujú a zaváraniny skladujú v suchej, tmavej a chladnej komore.

Príbehy v miske

Sušenie je technika, ktorá vznikla ešte dávno pred chladničkami. Dnes sa k tomuto spracovávaniu domáceho ovocia mnoho ľudí vracia, pretože hľadajú čo najprirodzenejšie spôsoby, ako si dopriať aj v zimnom období chutné maškrty bez chemických prísad. Sušenie má bohatú tradíciu a dnes je v rámci trendov zdravého stravovania hojne preferované. Odstránením vody sa ovocie prirodzene konzervuje, bez cukru, bez chemických látok a bez zásahov, ktoré by narušili jeho podstatu. Keď sa obsah vody zníži pod približne dvadsať percent, mikroorganizmy strácajú podmienky na rast a ovocie sa stáva stabilným, trvácnym a bezpečným na uskladnenie. Chuť usušených plodov sa pritom zvýrazní, farba zintenzívni a sladkosť prehĺbi.

Chuť, ktorá vydrží

V súčasnosti je mrazenie považované za moderný, šetrný a rýchly spôsob konzervovania ovocia. Je to metóda, ktorá dokáže zastaviť čas presne v okamihu, keď sú plody zrelé, voňavé, plné farby a živín. Pri mrazení sa ovocie rýchlo ochladí na teplotu, pri ktorej sa zastaví aktivita mikroorganizmov aj enzýmov, ktoré sú zodpovedné za degradáciu surovín. Tento proces je mimoriadne šetrný a nevyžaduje žiadne konzervačné látky, cukor, ani tepelné úpravy. Výhodou tejto metódy spracovania ovocia je tiež to, že si zachováva svoju prirodzenú šťavnatosť a je kedykoľvek pripravené na okamžité použitie. Pozornosť však treba venovať aj obalom. Najvhodnejšie sú fólie, plastové nádoby a vrecká určené výlučne na uchovávanie zmrazených potravín v mrazničke.