GLYKEMICKÝ INDEX

ODPOVEĎ

GI je parameter, ktorý vyjadruje ako rýchlo, alebo ako pomaly stúpa koncentrácia cukru v krvi po konzumácii konkrétnych potravín. Čím rýchlejšie sa vstrebáva cukor - glukóza z čreva do krvi a čím sú následne vyššie hladiny cukru v krvi po jedle, tým je to horšie pre metabolizmus. GI ryže kolíše od hodnoty 50%, až po hodnotu 100%. Ryža, ktorej škrob je prevažne vo forme amylózy, je odolnejšia voči vyšším teplotám a tráviacim enzýmom sa pomalšie rozkladá. Takáto ryža sa nelepí, pomalšie sa trávi a jej GI je nižší. Preto je výhodnejšie konzumovať menej lepivú ryžu s vyšším obsahom amylózy, a teda s nižším GI.